30.000 visitants celebren la riquesa del camp mediterrani al Festival D*NA 2024

El D*na conclou amb una gran afluència de públic i posant sobre la palestra la importància de reivindicar el camp i els qui el treballen com a pilar fonamental de la nostra cuina.

Dénia, 30 de setembre de 2024. La setena edició del D*na Festival ha arribat a la seua fi, consolidant-se com un dels grans esdeveniments gastronòmics de l'any. Al llarg del cap de setmana, prop de 30.000 visitants han recorregut el passeig de la Marineta Cassiana de Dénia (Alacant) a la recerca de les millors experiències culinàries.

En una edició que ha suposat una autèntica carta d'amor a la terra, l'horta i les seues gents, l'última jornada del festival ha estat el fermall final a un cap de setmana ple d'emocions i sabors, de la mà de xefs de renom com Begoña Rodrigo, del restaurant La Saleta (València), Susi Díaz de La Finca (Elx), Luis Valls, del Poblet (València) i el cuiner madrileny Ramón Freixa, entre molts altres. En un escenari de luxe enfront de la mar Mediterrània, els cuiners van compartir reflexions i tècniques culinàries que van girar entorn de l'ús de productes frescos i de temporada, reforçant la idea que l'excel·lència en la cuina comença en el camp. Rodrigo va obrir la tarda destacant la importància de mantenir l'autenticitat en la cuina, mentre que Díaz destacava en una interessant xerrada com la temporalitat dels ingredients determina la qualitat del plat final. Luis Valls, del restaurant El Poblet (València), va ser una altra de les figures clau del dia, aportant una visió sobre la capacitat de l'alta cuina de mirar al passat per a rescatar sabors tradicionals sense perdre de vista la innovació. I el toc final el va posar el cuiner madrileny Ramón Freixa, amb una presentació en la qual va demostrar com es pot fer conviure el tradicional amb l'avantguardista sense trair els orígens dels ingredients de la terra.

A més de les xerrades, els assistents a aquesta jornada de tancament del D*na van poder participar en tallers pràctics que van obrir les portes a tècniques i conceptes accessibles tant per a experts com per a aficionats. Ramón Freixa, Susi Díaz i Luis Valls van oferir alguns dels tallers més esperats en l'Espai Aqualia, on van demostrar com crear plats d'alta cuina amb productes de la terra, locals i accessibles. A ells es van sumar Begoña Rodrigo i María José Martínez, cap de cuina del restaurant Llenç (València), compartint amb els assistents classes magistrals en les quals el respecte pel producte de proximitat va ser clau.

En l'Espai Cuina, activitats com un taller de paletes de fruita amb nitrogen oferia una visió més lúdica i experimental, i altres abordaven la connexió entre el raïm del Vinalopó i l'arròs, mostrant com aquests ingredients clau de la regió poden ser revaloritzats en la gastronomia actual. També va haver-hi espai per als més petits i les famílies, amb tallers de reciclatge i bones pràctiques en la cuina, enfocats a fomentar un consum responsable.

La jornada es va rubricar amb altres interessants activitats, com una demostració de cocteleria aperitiva que va capturar l'essència mediterrània en cada xarrup, o tallers d'adobats i gelats artesanals, que van fer les delícies dels entusiastes de la cuina tradicional.

L'horta de la comarca de la Marina Alta ha estat molt present en el festival, formant part essencial de tastos i demostracions culinàries de cuiners de la regió, en les quals s'ha parlat, entre moltes altres qüestions, d'espècies, raïm, oli, adobats, aperitius, vins, coques o gelats. Tot de la mà de productors, hostalers i restauradors locals en un passeig de la Marineta Cassiana plagat de punts de degustació i venda que van fer les delícies dels milers d'assistents.

Un festival consolidat com a referència gastronòmica

Al tancament d'aquesta setena edició del D*na, Quique Dacosta, comissari gastronòmic de l'esdeveniment, expressava la seua satisfacció: “Ha estat un orgull per a tots els que fem el D*na retre homenatge al camp, a la terra i a les persones que el treballen. Tant de bo haja servit per a conscienciar, donar valor i contribuir al coneixement dels productes del camp, que és el que totes les cuineres i cuiners han intentat fer valer en les xerrades, en els tallers, en els llocs d'exposició i també en els restaurants del D*na Restaurant fent menús amb vegetals i donant-los el valor i el protagonisme que mereixen”.

A nivell personal, Dacosta es va mostrar satisfet pel treball realitzat per tot l'equip que envolta al festival. Amb la missió de projectar la imatge de la Marina Alta com a territori de gastronomia excel·lent, Dacosta va reflexionar sobre l'evolució de l'esdeveniment: “La missió del D*na és projectar la imatge de territori, de gastronomia excel·lent, de la festivitat i de la il·lusió que genera per a tot un poble. Alguna cosa tant, en principi, humil com el D*na, que va néixer amb vocació d'ajudar i contribuir, ara aconsegueix dimensions que transcendeixen no solament les nostres fronteres, sinó també la nostra capacitat de projectar-nos, aconseguint un sentit humanista”.

Amb aquestes paraules, Quique Dacosta i Dénia acomiaden el seu festival gastronòmic més emblemàtic, amb el compromís de continuar creixent sense perdre la seua essència, aquesta que ha portat a la ciutat a ser reconeguda com a Ciutat Creativa de la Gastronomia per la UNESCO.

D*na Festival

D*na Festival està organitzat per la Fundació Creativa Dénia de la Gastronomia (integrada pel Ajuntament de Dénia, CEDMA, AEHTMA i Baleària), en col·laboració mitjançant conveni amb el propi Ajuntament de Dénia i amb Turisme Comunitat Valenciana, amb el Patronat Provincial de Turisme Costa Blanca com a col·laborador institucional i amb el xef tres estrelles Michelin, Quique Dacosta com a comissari gastronòmic. La setena edició d'aquest festival el consolida com una de les grans cites gastronòmiques del nostre país i posiciona a la ciutat de Dénia -que en 2015 va ser nomenada Ciutat Creativa de la Gastronomia per la UNESCO- com a capital gastronòmica del Mediterrani.